Antes de entrar en las cubas de fermentacion se enfria el mosto a una temperetura de 15 a 20 grados centigrados para que al inyectar la levadura tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla de aire y levadura para que comienze la fermentacion, esta suele durar de 5 a 10 diaz dependiendo la receta
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